1碗面粉4个鸡蛋教你做黄油版的戚风蛋糕松软好吃

1碗面粉4个鸡蛋教你做黄油版的戚风蛋糕松软好吃

风车是风能,赛汗风能,信阳风能叶　　放假待在家里最愿意做的就是各种烘焙类食品，因为做烘焙糕点在和面、发酵和烤制的过程中都是需要时间的，空闲了才有心思做。之前教大家做的吐司、面包或者蛋糕都还比较简单，而戚风蛋糕算是要求比较高的，在保持好蛋糕体的湿润度的同时也要注意蛋糕内部的组织。

　　风车是风能,赛汗风能,信阳风能叶其实我在这之前也是个新手小白，都是跟着网络上的视频学会的，这次就想着能不能用黄油做一版味道重一些的戚风蛋糕。经过很多次的不断摸索才找到这个最合适的配方。打开烤箱就能闻到浓郁的奶香味，质地松软好像海绵一样。

　　【所需食材】：九十克低筋面粉，几滴柠檬汁，四十克黄油，五颗鸡蛋，七十克纯牛奶，八十五克细砂糖，几滴香草精。

　　1、提前准备好制作黄油版戚风蛋糕所需要的全部食材和配料，这次和面我选择的是冰箱中冷藏的鸡蛋，用分蛋器将鸡蛋清和鸡蛋黄分离开来，分别放到两个小碗里，材料记得要用电子秤称量好重量。

　　2、从冰箱里拿出四十克左右的黄油放到耐热容器里，小奶锅倒上清水后置于电炉子上加热，控制好温度将装有黄油的容器放入隔水融化，一边加热一边搅拌。

　　3、黄油融化成液体后先加入纯牛奶，再加入二十五克的细砂糖，沿同一顺时针方向进行搅拌，混合均匀后放到一旁备用。

　　7、拿出蛋抽就可以把面粉倒入，拿干净的硅胶刮板从下向上翻拌或者使用Z字形手法，直到面糊表面没有多余的干粉为止，在一旁静置。

　　8、接下来就要打发蛋白了，在打发之前挤入柠檬汁，开启电动打蛋器用低速搅拌，稍微膨胀就加入三分之一白砂糖，再进行搅拌，重复两次后把剩下的砂糖全部倒入，搅拌好的蛋白有明显的纹路，而且把盆子倒扣过来不会掉落。

　　9、舀一勺蛋白霜放到蛋黄糊里搅拌，均匀后全部转入蛋白霜的盆里继续翻拌均匀。

　　10、烤制模具一定要干净无水，提前将烤箱调到一百六十五度预热，把混合好的蛋白糊全部倒入模具，最好从十厘米的高处倾倒，用刮板刮平后轻轻震荡两下。

　　11、将模具送入烤箱，上火不用调整下火调成一百五十度烤制四十分钟，过程中需要观察蛋糕的熟制和上色程度，一定不要烤大了。

　　12、取出烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉，这样不容易回缩，冷却至室温的时候很容易就能脱模了。加了黄油的戚风蛋糕更香了，直接吃就很好吃！

　　多次过筛面粉一方面可以更加细腻减少结块，另一方面可以增加空气含量，有双层筛网最好了。

　　戚风蛋糕很容易因为从烤箱取出来温度迅速下降而回缩，一定要倒扣放置，稍微有些裂口没有关系，是自然形成的。烤制时间和温度可以进行调整，蛋糕胀大至最高处稍回落一点就是最佳时间。